甲鱼作为一道传统美食，历来颇受消费者欢迎，特别是野生甲鱼，由于野生甲鱼味道鲜美、营养丰富，特别受到消费者的青睐。然而由于国内消费者经济条件的改善，对甲鱼特别是野生甲鱼的需求爆涨。
和温室养殖的甲鱼不同，由于食物和自然环境的限制，野生甲鱼的生长速度极为缓慢，野外生长的甲鱼需要自行捕食，常常会有挨饿的情况，而且一旦气温低于15℃，甲鱼便会开始冬眠，往往需要数年才能长到一斤。而温室甲鱼食物充足，生长环境温度始终控制在**适宜甲鱼生长的20℃至36℃之间，甲鱼不用一年的时间便可以长到一到两斤。食物及生长速度的不同导致了甲鱼的品质不一样，生温室甲鱼生长速度快，肉里脂肪含量高，肉质稀松没有口感，而且由于年限不足甲鱼味道极淡。而野生甲鱼则不同，野生甲鱼裙边紧致，肉质紧凑而没有脂肪，食之而有余味。
然而近年来由于无节制的捕捞，野生甲鱼的数量迅速减少，而对野生甲鱼的需求却丝毫不见下降，野生甲鱼的价格随之攀升。野生甲鱼的价格动辄百元以上，而同规格的温室甲鱼往往只卖二十几元，巨大的价格差给了黑心商贩**的动机。经常可见有人拿着所谓的野生甲鱼在街边叫卖，而这些甲鱼几乎可以肯定是养殖的甲鱼。
消费者想要买野生甲鱼则必须要学会辨别野生甲鱼。
虽然甲鱼都长一个样，但是不同生长环境下长大的甲鱼还是会有一些特点。如何分辨？其一是看背甲。野生甲鱼的生长慢，背甲发育比较完全，真正的野生甲鱼背部平坦，椎骨凸起不明显，甚至还略有凹陷，而温室甲鱼则因为生长过快的缘故，其背部椎骨凸起明显，由于生长时间不够长，许多甲鱼甚至还有像蟾蜍一般的褶皱。其二是看厚度，野生甲鱼由于常年在河溪中捕食的缘故，野生甲鱼大多身体扁平，而温室甲鱼则因为食物充足，长时间趴在水底不动，因而大多脂肪多且较为厚实。
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